季节食疗

鱼身上什么部位最营养

本文所属类别:[春季食疗]来源:古方中医网 发布时间:2019-04-29 【字体:

鱼是我们日常饮食中常用的食材,在所有的肉类当中,食鱼肉应该是最健康的,种类也丰富,鱼肉富含优质蛋白,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素,相比起白肉、红肉来讲,食用鱼肉还不会引起三高,这是一个很大的优势。一般而言,我们食用鱼肉时都有各自的喜爱,有人喜欢吃鱼眼,也有人喜欢吃鱼头,事实上,就和其他食物一样,每个部位的营养度都不一样。

鱼鳞,占鱼体重2%~3%。鳞片的主要特性:从外表上看是透明的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥味;质地坚且柔软;含水量范围16.4%~17.8%,平均为17.5%。营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂,把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作用。

用处:鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

鱼脑,要说鱼身上最有营养的部位,那莫过于鱼肉和鱼脑了,鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。 中国人有句俗话“以形补形”,也就是说,吃鱼脑可以帮助补脑,鱼脑中富含俗称"脑黄金"的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。 

鱼肉的肉质细腻,口感很好,而且还含有丰富的营养物质,鱼肉中含有的蛋白是优质蛋白,是同重量猪肉的两倍,脂肪量也比其他肉类还要低,鱼肉中年含有的不饱和脂肪酸还能护心脑血管、预防癌症和降低血糖。

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