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土豆綠了但是沒發芽還能吃嗎

本文所屬類別:[飲食健康]來源:古方中醫網 發布時間:2019-05-14 【字體:

土豆的吃法有很多,可以做成土豆泥沙拉,也可以切條炸成薯條,還能切片炒,也能煲湯。普通人認為土豆是食物。但是中醫認為,土豆功效很多,尤其是生土豆在美容保健方面。

土豆含有豐富的營養,含有維生素C,維生素B1,維生素B2,維生素E等等,還含有豐富的微量元素以及優質的纖維素。而且還有助于減肥,在蔬菜中土豆的熱量最高,因為其中含有淀粉。但在主食中它的熱量卻最低。它的含水量高達76%以上,淀粉含量卻不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”,所以用它來代替主食絕對具有減肥效果。

但是土豆放置一段時間后,有此土豆局部就變綠了,這樣的土豆一定不要吃,這是為什么呢

土豆變綠會產生一種叫龍葵素的毒素,龍葵素又叫糖苷生物堿,有" 苦麻 "口感,主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個預防蟲害的作用,薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g, 就會危害人體健康。

土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄堿量就會增加,這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦,吃了含有茄堿的土豆后,會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓。

所以不要吃未成熟的青皮土豆。對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。

烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。

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