藥食同源

中醫食療論:寧可食無肉,不可居無竹

本文所屬類別:[百病藥膳]來源:古方中醫網 發布時間:2019-04-26 【字體:

蘇東坡有詩:“寧可食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹使人俗。”竹筍不僅是一道美食,更是一種雅食。很符合文人雅士的心情與口味。松、竹、梅被稱作歲寒三友,竹子自然成為清高的象征。

竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊洝分芯陀?ldquo;加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

竹筍是天然的無污染的綠色食品,它分冬筍和春筍兩大類。脆嫩鮮美的竹筍,營養豐富,其味性甘、寒,含有高蛋白、低脂肪、低淀粉,據資料介紹每100克竹筍中含蛋白質2.1毫克、脂肪0.1毫克,糖類4毫克、鈣11毫克、磷57毫克,還有大量的維生素b1、b2、c等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促進腸蠕動、助消化、去積食等功效,適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者;對預防腸癌和單純性肥胖亦有益。

雖然竹筍營養價值非常高,但是有些人是不適合使用竹筍的。對于脾胃虛寒和產后婦女來說,竹筍都是不適合食用的,因為竹筍是涼性的食物,多食的話,就會導致出現腹瀉等身體不適的情況出現。發育期的兒童,對于發育期的兒童來說,一般不要吃太多的竹筍,會容易導致出現缺鈣的現象出現。還會因為缺鋅所造成生長發育緩慢的情況,這都是因為竹筍中含有的草酸它會影響到人體中對于鈣和鋅的吸收和利用。對于發育期的兒童來說,建議不要去食用竹筍最好。

民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習慣,春筍是一種低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有,但春筍卻是一年里最鮮美的筍。油燜春筍,是江南家家戶戶都會燒的一道筍菜。它選用嫩春筍,鮮咸而帶甜味,讓人百吃不厭。

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